La fabrication du chocolat

Les différentes étapes
 

Le chocolat est produit à partir des fèves du cacaoyer, le fruit qu'il prouit est appelé cabosse et est récolté deux fois par an. Une fois le fruit récupéré, celui-ci est fendu en deux et vidé de ses fèves, cette étape est apellé l'écabossage. Les fèves vont par la suite subir trois fermentations puis être séchées, pour réduire d'une partie leur amertumes, puis leur humidités.

Comme pour le café, les fèves sont ensuite torrifiées pour améliorer leurs arômes, celles ci sont cuites à coeur avec leurs coques puis décortiquées. Vient ensuite le concassage, qui consiste à broyer les graines de cacao pour obtenir une pâte, c'est à cette étape que le beurre de cacao est séparé de cette liqueur sous pression.

Pour finir, plusieurs ingrédients sont ajoutés, principalement du lait, du sucre et le beurre de cacao précèdement récolté.



Selon le résultat attendu, les proportions varient :

Pour le chocolat noir on ajoute à la pâte de cacao du sucre et éventuellement du beurre de cacao pour le fondant
Pour le chocolat au lait, on ajoute à la pâte du beure de cacao, du lait en poudre et du sucre
Et enfin pour le chocolat blanc on ne garde que le beurre de caco en y ajoutant du lait en poudre et du sucre.




Au showroom de Cadeau et Chocolat à Manthelan, tous nos chocolats sont certifiés 100% pur beurre de cacao, et confectionnés par notre maître chocolatier Frédéric Renard. Nous possédons en effet un espace chocolaterie, visible depuis le showroom grâce à une large vitre qui permet à nos client de voir notre chocolatier à l'oeuvre.
Nos chocolats sont donc tous réalisés et directement mis en sachet ou boite dans nos propres locaux, afin de controler la totalité du processus de création et donc de garantir une qualité de produit irréprochable. 

En savoir plus sur la composition de nos chocolats